黄瓜瓤发黄不一定意味着变质，内部组织发生氧化或老化所致，可以食用，但若伴随其他变质迹象则应避免食用，以防健康风险。
黄瓜，富含维生素C、K及多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力，有利于身体健康。在食用黄瓜时，可能会遇到黄瓜瓤发黄的情况，黄瓜瓤发黄，通常是由于黄瓜在生长或储存过程中受到光照、温度、湿度等因素的影响，导致内部组织发生氧化或老化所致。在合理的保存方式下，如放置于阴凉通风处、避免阳光直射和高温环境，黄瓜的保鲜期可以相对延长，但也无法完全阻止其内部瓤部变黄。需注意单纯的黄瓜瓤发黄，并不一定意味着黄瓜已经变质，可能只是口感和营养价值有所降低。
如果黄瓜瓤发黄的同时，还伴随着黄瓜皮变软、出现斑点、散发异味等变质特征，那么黄瓜就不宜再食用了。因为黄瓜内部很可能已经滋生了大量有害微生物，食用后可能对人体健康造成威胁，如引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。
选购黄瓜时，应选择表皮翠绿、瓜体硬实、无损伤的品种。食用前，仔细检查黄瓜的状态，若仅瓤部发黄而无其他变质迹象，可根据个人喜好决定是否食用，但若发现变质特征，请立即丢弃，切勿食用，注意保持厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。